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白糖是食糖的一个种类，一般来讲，食的分类主要是根据原料的不同来分的，可以分为，蔗糖和甜菜糖，分别以甘蔗和甜菜为原料进行生产的。
                          

国际主要的白糖期货交易场所有：美国的咖啡、糖、可可交易所（GSEC）、英国伦敦商品交易所和日本东京砂糖交易所。我国现在广西白糖市场远期合约交易较为火爆，但这不是标准的期货交易。1995年以前，我国曾经开设过白糖期货市场，后来国务院下文件关闭了白糖期货市场。随着我国加入WTO的临近，白糖价格受国际市场影响将日益加大，此时郑商所开设的白糖期货将为白糖生产、加工、流通企业提供一个真正套期保值的场所。

白糖价格影响因素

1.主要出口国的出口量及主要消费国的消费情况

巴西、欧盟、泰国是世界食糖的主要出口国家和地区，其产量、出口量和政策等因素的变化都会对国际糖市产生较大影响。特别是巴西，作为世界食糖市场最具影响力和竞争力的产糖国，其每年的糖产量、货币汇率及政府的糖业政策直接影响到国际食糖市场价格的变化走向。
  2.气候因素
  制糖业是典型的农产品加工业，制糖原料是决定食糖供给的基础因素。糖料产量直接影响食糖的生产，成为影响食糖市场的根本原因。
作为主要糖料的甘蔗具有喜高温、光照强、需水量大、吸肥多等特点，因此对构成气候资源的热、光、水等条件有特殊的依赖性。干旱、洪涝、大风、冰雹、低温霜冻等天气对生长期中的甘蔗具有灾害性的影响，而且这种影响一旦形成便是长期的。食糖主要出口国的气候和天气变化也会对全球糖价造成重要影响。
  3.季节性
  每年的10月到次年的4月是甘蔗的压榨时间，在这段时间内，白糖会集中上市，市场的供给充足，但是由于春节时期，需求量较大，因此，糖价并不会随着供给量的增加大幅下降。而是会呈现波动的趋势。春节过后（2月份）到6月份期间，糖类的消费出现淡季， 7月份到9月份，随着中秋节的临近，糖类的消费迎来旺季。

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